Ձկան և չիփսերի պատմություն

Բրիտանական կյանքի համար կարևոր նշանակություն ունեցող ձուկն ու չիփսը ենթարկվել են մի շարք մշակույթների ազդեցությանը



Ձկան և չիփսերի պատմություն. ժամանակացույց

Ձկան և չիփսերի ծագումը լիովին պարզ չէ: Տապակած ձուկն առաջին անգամ ներմուծվել և վաճառվել է Իսթ Էնդի հրեաների կողմից, մինչդեռ չիպսերը առաջին անգամ տարածվել են Լանկաշիրում և Յորքշիրում: Բայց մենք երբեք չենք կարող իմանալ, թե ով է առաջինը միավորել կախարդական համադրությունը:

Տապակած ձուկ

Ի սկզբանե, արևմտյան սեֆարդական հրեաները, որոնք հաստատվել էին Անգլիայում 17-րդ դարում, պատրաստում էին տապակած ձուկը «Pescado frito»-ի նմանությամբ, որը պատված է ալյուրով: Հարված ձուկը պատում են ալյուրի մեջ և թաթախում հեղուկի, սովորաբար ջրի, բայց երբեմն գարեջրի հետ խառնված ալյուրի մեջ։ Բաղադրատոմսի որոշ նոր փոփոխություններ կարող են ավելացնել եգիպտացորենի ալյուր, իսկ երբեմն գարեջրի փոխարեն օգտագործել սոդա ջուր:





Fish and Chips Harbor Lights-ում

Harbor Lights ձկան և չիփի խանութ Ֆալմութում

Չիպսեր

Կարտոֆիլը բրիտանական կղզիներ եկավ տասնվեցերորդ դարում: Թեև Ֆրանսիայի և Բելգիայի միջև շարունակվում է վեճը այն մասին, թե որտեղ են հորինել «ֆրի»-ն, տապակած կարտոֆիլի չիփսը վաղուց հայտնի է եղել Անգլիայում: Ուիլյամ Քիչինների խոհարարական գիրքը, որը առաջին անգամ հրատարակվել է 1817 թվականին, ներառում է այսօրվա կարտոֆիլի չիփսի նման մի բանի ամենավաղ հայտնի բաղադրատոմսը:



ժամը քանիսն է: Մեծ Բրիտանիայում է

Ժամանակացույց

1860թ. - Ըստ ոմանց, առաջին ձկան և չիփի խանութը բացվել է Լոնդոնում Ջոզեֆ Մալինի կողմից, ով վաճառել է «հրեական ձևով տապակած ձուկ»:

1863թ. - Որպես այլընտրանք, ենթադրվում է, որ ձեռնարկատեր Ջոն Լիզը փայտե խրճիթից ձուկ և չիփս էր վաճառում արդյունաբերական Լանկաշիրում՝ Օլդհեմի մոտակայքում, Մոսլի շուկայում:

1875-77 - Ձկնորսական ձկնորսական նավերը նախագծվել և պատրաստվել են Դեյվիդ Ալանի կողմից 1875 թվականի մարտին Լեյթում, երբ նա փոխարկեց շոգենավը գոլորշու էներգիայի: 1877 թվականին նա կառուցեց աշխարհում առաջին պտուտակով շարժվող շոգեծովախցիկը։



1899 - Ծնվել է Ալֆրեդ Հիչքոքը։ Մանուկ հասակում նա ապրում էր Լոնդոնի ձկան և չիփի խանութի վերևում, որն ընտանեկան բիզնեսն էր:

1937 - «Ուիգան Պիեր տանող ճանապարհը» գրքում Ջորջ Օրվելը գրում է ձկան և չիփսերի մասին՝ որպես տնային հարմարություններից առաջինը, որն օգնեց մարդկանց երջանիկ պահել և «կանխել հեղափոխությունը»:

1939 - 1945 - Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ նախարարները համոզված էին, որ ձուկն ու չիփսը այն քիչ մթերքներից են, որոնք երբեք ռացիոնալ չեն եղել:



1980-ականներ - Հաճախ մասերը փաթաթվում էին հին թերթի մեջ՝ գները ցածր պահելու համար: Այս պրակտիկան գոյատևեց մինչև 1980-ական թվականներին, երբ սննդամթերքի համար անվտանգ չէր շփվել թերթի թանաքի հետ առանց յուղապաշտպան թղթի միջև:

Այս օրերին բուրգերները, տապակած հավը, պիցցան, հնդկական և չինական ուտեստները մրցում են տապակած ձկան հետ: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը դեռ շատ տարածված է, հատկապես ծովափին:

Oldham հուշատախտակ. առաջին ձկան և չիփի խանութը

Oldham հուշատախտակ. առաջին ձկան և չիփի խանութը: Վարկ՝ D. McClure



Դրոշի պատկեր՝ West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos

Բացահայտեք ավելին

Պրոֆեսոր Պանիկոս Պանային խոսում է ձկան և չիփսի պատմության մասին 2018 թվականի հունիսի 28-ին Ծովային դասախոսությունների շարքի շրջանակներում: